Швидкий житній хліб на дріжджях та сироватці з волоськими горіхами

            1. Запарюємо киплячою сироваткою (400 г) 120 г солоду у літровій кружці, гарно перемішуємо, залишаємо вистигати десь на годину.
            2. Зважуємо у діжу 750 грамів борошна та 700 грамів сироватки,  1 ст.л. солі без горба, кмин. Частину сироватки влити в солод і перемішати ложкою — так швидше охолоне солод.
            3. 15 г дріжджів + 30 г сироватки + 1 ч.л. цукру. Перемішуємо, за 5 хвилин вливаємо в діжу. Після вистигання додаємо запарений солод. Перемішуємо в діжі дерев’яною ложкою.
            4. Мішаємо тістомісом 20-25 хвилин (кілька разів ссовуємо ложкою зі стінок), додаємо наприкінці  порубані на чвертки волоські горіхи — 1-2 склянку. Краще використовувати насадку “листок”. Тісто виходить як на оладки, трохи густіше.
            5. Змащуемо вершковим маслом форми (чавунну сковорідку без ручки та квадратну антипригарну форму 22х22х4.5см), вивалюємо туди тісто. Підходить 80-100 хв у духовці 30°С.  
            6. Як тільки тісто піднімається до краю стінок (посередині вище), вмикаємо духовку на 220°С на 30 хв. Тоді 60 хв. на 205°С для жорстяної форми. Чавунна пательня печеться повільніше — 80 хв. Між спеченим хлібом та стінками форми утворюється зазор десь 6 мм висотою урівні з формою. Зазор по періметру - ознака готовності.