Соузи

В первую очередь для приготовления соуса выберите правильную кастрюлю – большую, с толстыми стенками, в которой удобно помешивать множество ингредиентов.
Во вторую очередь идите покупать хорошую говядину.
Не скучное филе, а кусман говядины под два килограмма весом на ребрах с жирком, чтоб была молодая и свежая. Мяснику скажете – порубите на соус, он помашет топориком, упакует в коричневую бумагу, идите домой, по пути купите картошки, помидоров, лука, чеснока, зелени - петрушки и кинзы, остальное – на ваше усмотрение.
В моем усмотрении соусу нужна морковка и красный болгарский перец, а также иногда базилик фиолетовый, а также перец стручковый.
Итак, порезали на кусочки, промыли от осколков костей, сложили в кастрюлю, поставили на огонь.
Довели до кипения, сняли пену, огонь убавили, и теперь идите куда-нибудь, не мешайте вариться до полного изнеможения: все соединительные ткани, хрящики и мясо должны быть мягкими, нежными и почти сами отваливаться от кости.
Когда мясо будет уже почти готово, картошку, почищенную и порезанную кусочками – не маленькими! а чтобы рот радовался! сварите рядом в другой кастрюле.
Тем временем вы успеете нарезать много лука, натереть морковку, нарезать перцы и зелень, а кинзу отдельно еще и потолочь в ступке с чесноком и солью.
Помидоры натереть на терке, оставляя в руках голую шкурку.
Все готово?
Теперь не спеша откиньте мясо на дуршлаг в миску – чтобы бульон не выливали мне в раковину, как некоторые одаренные личности.
Мясо может остывать, а вы эту кастрюлю помойте и поставьте на огонь.
Наступил час священнодействия.
Налили масла – разогрели.
Бросили мясо и слегка подрумянили на большом огне, все время помешивая.
Теперь засыпьте луком и быстро перемешайте. Доведите лук до мягкости и румянца – как пахнет! Уже вкусно, можете один кусочек вытащить, посыпать солью и слопать, ошпаривая пальцы, язык и губы.
Теперь можно добавить морковки и проследить, чтобы она протушилась и пустила сок – для цвета и сладости.
Потом уже и перцы с зеленью – кроме кинзы с чесноком, снова перемешивайте, это все должно уже пахнуть преступно вкусно.
Близимся к финалу!
Помидоры выливаем, перемешиваем, доводим до кипения, даем немного загустеть.
Воду от картошки вылили? А вот очень зря – надо было ее тоже в миску!
Теперь добавляем сваренную картошку, перемешиваем.
Осталось разрулить густоту соуса: можно процеженным бульоном, а можно добавить картофельный отвар, а можно смесь обоих. Лейте столько, сколько вам надо - помешали, посмотрели: не слишком густо? Должна получиться довольно густая похлебка, но не суп.
Я еще разминаю пару картофельных кубиков для густоты.
Осталось всего ничего - довести до кипения, закинуть кинзу с чесноком и пару лавровых листиков, посолить, перемешать.
Убавить огонь, накрыть и дать потомиться еще минут пять на очень тихом огне.
За эти пять минут накрываем стол – со свежей зеленью, сыром, хлебом, больше там ничего не надо. Ну, вино разве что можно – недорогое, столовое кахетинское. Белое!
Теперь берем глубокие тарелки, наливаем черпаком щедрые порции - чтобы и косточки с мясом, и картошка, и красноватый соус – вот он почему так называется-то!
Макаем хрустящий хлеб, откусываем огненное нежное мясо, доводим тарелки до блеска, а в конце грызем косточки и хрящики.
Отваливаемся с миром в душе, вылизывая пальцы.