Кетчуп «Українськиј» (Консервація)

    Томатниј сік, приготованиј заздалегідь, вилляти до великої алюмінієвої каструлі (можна 2-і 6-и літрові каструлі, але наприкінці варіння змішати все в 1-у). Відтак закип’ятити ј залишити кипіти на повільному вогні, за відкритого дашка, протягом 5-х годин, періјодично помішуючи, доки не залишиться (увариться) половина маси, ј утвориться нормальна густина. За 2-і години до закінчення варіння перекрутити через м’ясорубку цибулю ј докласти туди. За 30 хвилин до закінчення додати: цукру, солі, чорного меленого перцю, духмяного меленого перцю, червоного гострого меленого перцю, меленої гвоздики, меленої кориці, сухої гірчиці (якщо нема помелених, то можна розтерти ці прянощі кавовим млинком). За 20 хвилин до закінчення вичавити через часничницю часнику до каструлі (якщо нема часниці, то потерти зубки часнику на дрібніј терці). За 10 хвилин до закінчення долляти напівскляночку оцту туди (оцет додається для гостроти смаку, а не як консервант, бо помідори ј так є натуральним консервантом через великиј вміст вітаміну C).
    Тим часом треба помити 10 півлітрових банок та простерилізувати їх над парою. Для цього нагріти окропу в чајнику ј, зменшивши вогонь (вода має повільно кипіти), встромити виделку в носика чајника, та повісити на неї банку. 5 хвилин для обдавання парою кожної банки достатньо для стерилізації. Далі гарячим окропом, що залишився в чајнику, обілляти кришечки до банок.
    Коли кетчуп буде готовиј, закрутити јого в банки. Закручені таким чином банки (це стосується любої консервації) перевертають догори дригом долі та накривають всі разом укупі ковдрою на 3 години часу (бажано аж до цілковитого прочахання). Відтоді готову продукцію зберігати у прохолодному, темному місці (льох, погріб або холодильник).

    N. B. Зі запропонованих інґредієнтів виходе 5 літрів кетчупу.

    Смачного!