голубцы - спасение после праздников))

В кастрюлю объемом 4-5 л. Влить воды 2л. И развести в ней ингредиенты для маринада. Закипятить.

Капусту помыть, очистить от потемневших и непригодных верхних листьев, добившись чистой поверхности, и погрузить кочерыжкой ко дну в кастрюлю с кипящим маринадом. После того, как закипит – минут десять варить, в зависимости от сорта капусты. Следить, чтоб листья не переварились, но и чтоб не были ломкими. Цель – немного припустить листья до гибкости, но не сваривая их до готовности.

Вынимать капусту аккуратно двумя ложками, ложить на расделочною доску, и осторожно снимать припустившиеся верхние листья обрезая их у кочерыжки ножом. Листья откладывать в сторону, а капусту снова погружать в маринад и кипятить. И так до тех пор, пока не снимите все пригодные для голубцов листья.

Рис промыть, влить 180мл воды, и варить со щепоткой соли не до готовности, - лишь чтоб выпарилась влага, на легком огне.

Очищенную морковь и корень сельдерея натереть на крупную терку. Лук – 300г мелко нарезать, а оставшийся – полукольцами.

На сковороде жарить до желтого подсушенного состояния весь натертый корень сельдерея, 700г моркови, и мелконарезаный лук. Советую использовать сковороду с большой площадью, влить много растительного масла, которое потом отжать из поджаренных овощей. Или жарить овощи разделив на два-три подхода. Потому, что если выложите все овощи сразу в сковороду с недостаточной площадью – они не сжарятся, а стушатся, что нежелательно.

В большую миску выложить рис, и жареные отжатые от масла овощи. Отделенные от желтков белки положить в фарш, а желтки смешать с небольшой частью жареных овощей и прожарить вместе с ними, тщательно разминая их и вмешивая в овощи. Выложить эту массу в фарш.

Вымесить хорошо фарш, добавив соль и специи.

В каждый лист вкладывать 1 ст ложку фарша, и завернуть.

Дно кастрюли выложить листьями капусты. На листья – часть оставшейся тертой моркови и часть лука нарезанного кольцами. Выложить плотно на дно голубцы одним слоем. На них снова выложить слой моркови и лука. Снова голубцы плотно друг к другу. Сверху уложить оставшуюся морковь и лук и листья капусты.

Смешать томат-пасту, сметану, немножко соли и 250-300 мл воды. Залить получившимся соусом голубцы. Жидкость должна доходить до середины последнего слоя голубцов, но не должна покрывать их. Жидкости не должно быть много, именно поэтому голубцы следует поплотней укладывать друг к другу.

Довести до кипения на сильном огне. Уменьшить температуру плиты до минимальной и тушить не меньше часу. Длительность приготовления зависит от сорта капусты. Если она жесткая – то тушение может продолжаться и до двух часов. Если капуста очень нежная – может хватить и пол часа.

Обычно осенняя капуста жесткая, а летняя – очень нежная. Летом капуста с зеленоватыми листьями нежнее белой.

Если вы выбрали очень нежную капусту – то сразу же имейте ввиду, что рис нужно проварить тщательней, ведь он может не успеть довариться при тушении. При жесткой же капусте – рис может расползтись в кашу при тушении, поэтому его не следует долго варить перед этим, может хватить и просто запаривания.

Приятного аппетита!