Гусак
-
-
Основні способи теплової обробки м'яса гусей в домашніх умовах - варіння, смаження, тушкування. Головним показником якості гусака є вгодованість.
Смажена страва з погано відгодованої птиці виходить сухою, грубою; із дуже жирної птиці страви набувають нудотного смаку і важко засвоюються. Для пом'якшення присмаку жиру до страв із смаженого гусака подають гарніри з кислуватим смаком (тушковану капусту, кислі яблука). Бульйони і супи з м'яса гусей зазвичай не готують, тому що вони не відрізняються прозорістю і мають зазвичай специфічний («сальний») присмак. З м'яса гусей краще готувати смажені страви. Вони смачні, з дуже приємним своєрідним ароматом.
