Білок
-
-
Яйце складається з білка і жовтка. Білок складається на 90% з води, на 10% з білків, не містить холестерину і практично не містить жирів.
Білок курячого яйця прийнятий за еталон біологічної цінності для людини через його оптимальний амінокислотний склад і практично повну засвоюваність. Це означає, що будь-який тваринний або рослинний білок за вмістом у ньому амінокислот оцінюють у порівнянні з білком курячого яйця.
