Для начала удалите из курицы кости. Я буду удалять через разрез на спинке. Это просто, быстро и создает множество возможностей.
Удалите верхние фаланги крыльев.
Переверните курицу грудкой вверх, сделайте два надреза вверху грудной мышцы и удалите вилочковую косточку.
Переверните курицу спинкой вверх и сделайте продольный надрез вдоль позвоночника.
Разрежьте плечевые суставы.
Возьмитесь одной рукой за каркас, а другой за освобожденное крылышко-плечо и энергично потяните вниз. То же самое проделайте с другой стороны.
Переверните курицу грудкой вперед и введите пальцы под большие грудные филе. Энергично потяните вниз.
В результате со стороны грудки все должно сняться, а на каркасе останутся только малые филе.
Переверните спинкой вверх, вырежьте так называемые щечки (мышцы в ямочках внизу спины).
Освободите-выверните бедренные суставы, а затем их перережьте.
Потяните вниз и снимите мясо с кожей с каркаса.
Удалите кости из ножек. Для этого подрежьте мясо в области бедренного сустава, а затем стяните или соскребите его вниз до коленного сустава.
Обрежьте мясо около коленного сустава, а затем также стяните его вниз. Косточку подпилите у основания, сломайте и удалите.
Удалите плечевую косточку, подрезав мясо около плечевого сустава.
Снимите с каркаса оставшиеся 2 малых филе.
В результате у вас должен получиться пласт куриного мяса на коже и 2 малых филе.
Разложите куриный пласт мясом вверх. Подрежьте и разложите вверху большие грудные мышцы, чтобы рулет получился равномерным по толщине.
Положите малые филе между мышцами бедра и нижним краем грудных мышц (в этом месте есть полоски кожи без мяса, вот их то мы и заполним).
Посолите, поперчите.
Для начинки замочите сухие грибы в холодной воде на несколько часов, чтобы они набухли, а затем хорошенько промойте, чтобы удалить песок и сварите до готовности (около 20 минут). Грибы отцедите и мелко нарежьте.
Шампиньоны и лук мелко нарежьте.
Разогрейте немного растительного масла, выложите лук, все грибы, посолите и обжаривайте до сухости фарша. Я еще добавила в фарш немного петрушки.
Разложите фарш по поверхности куриного мяса.
Часть фарша положите внутрь ножек.
Сверните курицу справа и слева к центру, чтобы она приняла примерно первоначальный вид. На спинке обязательно внахлест, чтобы не вываливался фарш. Верх закройте кожей с шеи. Если таковой нет, можно либо ничем не закрывать, либо закрыть кусочком фольги.
Выложите на бумагу для выпечки швом вниз (грудкой вверх), свяжите ножки, при желании смажьте майонезом или сметаной.
Запекайте при 200 С до полной готовности и румяности (около часа). Готовность определяется по цвету сока: если красноватый, то еще не рано, в готовом виде он почти прозрачный.
Вкусно и в горячем, и в холодном виде.
Вкусно и в горячем, и в холодном виде.
Інгредієнти:
Спосіб приготування
Фотографії блюда
Рецепт від bigmir)net Как приготовить луковый тарт-татэн (ВИДЕО)
показати усіх
В обраному: 7, з них друзів: 0.
6
Коментарі
Додати коментарВитусичка
112.06.11, 09:40
зашморг
212.06.11, 12:17
Аллусинька
312.06.11, 19:04Відповідь на 2 від зашморг
Rizon
429.10.11, 23:58
Аллусинька
530.10.11, 17:13Відповідь на 4 від Rizon
At
630.11.11, 23:14
дайте два!
+
Аллусинька
71.12.11, 18:02Відповідь на 6 від At
С удовольствием
At
81.12.11, 23:44Відповідь на 7 від Аллусинька
давайте адрес (географічний)
Аллусинька
92.12.11, 20:38Відповідь на 8 від At
Как раз собираюсь на Новый год рулетик делать, а теперь придётся два - для Вас один.
Жду в гости - г. Кривой Рог 
At
105.12.11, 00:44Відповідь на 9 від Аллусинька
*побіг збирати чемодани*