Рулетики из омлета с грибами и шпинатом

Яйца взбиваем в миске.

Грибы нарезаем небольшими кубиками, шпинат мелко рубим и добавляем к
грибам. Поливаем бальзамическим уксусом, солим, перчим и как следует
перемешиваем.

На сильном огне нагреваем сковороду с оливковым маслом. Выливаем на
сковороду примерно 2 ст. л. взбитых яиц и равномерно распределяем, как
блинное тесто. Обжариваем до готовности, но только с одной стороны.
Жарим омлетные блинчики, пока не закончатся яйца.

Выкладываем на блинчики начинку из грибов и шпината. Сворачиваем в рулетики, скрепляем зубочистками, если нужно, и подаем.