Одну луковицу и морковку тщательно вымыть, обсушить и обжечь на открытом огне до появления черных подпалин. Это необходимо для прозрачности бульона.
Налить в кастрюлю 1,5 л холодной воды, положить кости с мясом, порубленные пополам луковицу и морковь, пучок корешков целиком.
Довести до кипения, убавить огонь и варить 40 минут (если варить на сильном огне, бульон получится мутным). Когда бульон сварится, процедить его через крупное сито. (Морковь, лук и коренья отдали бульону весь свой вкус, они вам больше не понадобятся).
С костей срезать мясо и отложить до того времени, когда борщ будет готов.
Пока варится бульон, порежьте овощи. Если вам нужно приготовить очень большой объем блюда, положите нарезанный овощи в воду, чтобы они не потеряли свежести. Почистите картофель и порежьте брусочками.
Свеклу и оставшуюся морковь почистить и порезать тонкой соломкой или потереть на крупной терке. Вырезать из капусты кочерыжку, снять внешние листья. Капусту мелко порубить. Оставшуюся луковицу разрезать пополам и порезать тонкими полукольцами.
Дольку чеснока мелко порубить. Сначала разрезать его на тонкие пластинки, потом порубить на полоски, а затем, качая ножом, порезать полоски на маленькие кусочки.
Поставить сковороду на огонь, налить в нее 1 ст. л. растительного масла и сильно разогреть его. Положить в сковороду нарезанные лук и морковь и обжарить до полуготовности, примерно 2 минуты. Они должны стать мягче, но не изменить цвет. Приготовленные таким образом овощи отставить в сторону.
Разогреть на сковороде оставшееся масло, положить порезанную свеклу и сразу влить уксус. Тщательно перемешать. Уксус, кроме того, что придает вкус, сохраняет цвет свеклы - немаловажная деталь для борща. Когда свекла потушится, добавить в нее лук с морковью и томатную пасту и тушить до полной готовности.
Налить в кастрюлю процеженный бульон, довести его до кипения и положить капусту. Когда бульон закипит второй раз, добавить картофель и варить 10 минут.
Положить тушеные овощи и варить еще 5 минут, до полной готовности. Очень важно, чтобы огонь не был слишком сильным, чтобы борщ тихонько кипел.
Перед тем как снять борщ с огня, добавить специи - соль, сахар, чеснок, зелень и лавровый лист. Лучшая зелень для борща - петрушка.
Борщ почти готов. Теперь он должен остыть и настояться (минимум 1 час) под крышкой. В течение этого времени борщ нельзя перемешивать, дабы не нарушить таинства возникновения вкуса. Когда борщ настоится, положить в него мясо и разогреть, но не всю кастрюлю, а только необходимое количество. Традиционно борщ подавать со сметаной, можно украсить зеленью.
Коментарі
Додати коментарГість: Иррэна
118.12.09, 12:41
Гість: S_A_N_t_a_s
222.12.09, 20:04Відповідь на 1 від Гість: Иррэна
если все это накрошить в полтора литра воды получится оригинальненько! Я бы по такому рецепту не советовал пробовать.
Гість: Эхинопс
322.12.09, 22:35Відповідь на 2 від Гість: S_A_N_t_a_s
В борще ложка должна стоять - этот даже жидковат будет
vikingrange
423.12.09, 12:17
Вообще-то свекла - главный ингридиент свекольника, а не борща, во многих регионах борщ никогда не готовят со свеклой, не используют уксус, сахар кладут в зажарку. А еще - томатная паста для борща - последнее дело, летом лучше использовать сваренные прямо в бульоне и протертые через сито помидоры, а зимой - томатный сок собственного приготовления. В конце настоящий украинский борщ затирают салом (порезанное на мелкие кусочки сало перетирают в ступке с порезанным чесноком и кладут в борщ одновременно с зеленью) и подают его с пампушками.
_Таша_
523.12.09, 13:59Відповідь на 4 від vikingrange
Главным ингредиентом считается свекла ибо именно она придает тот самый цвет борщу - это раз. Свекольник варится именно из свеклы, потому и название соответствующее, а в борщ свекла используется в зажарку.
как готовят в регионах борщ - это вопрос всего лишь кулинарных предпочтений, но не пример для подражания. это два. вариантов приготовления борща вообще существует более десятка. вы можете выложить какие-то известные вам рецепты.
использовать помидоры или пасту - это дело личных предпочтений. 90% известных мне хозяек вообще пользуются готовыми заправками, которые борщ просто портят. это три.
тут приведен рецепт КЛАССИЧЕСКОГО борща, а не украинского. так что затирать салом - это тоже ваше предпочтение. туда же и пампушки - это по желанию
Гість: seremenko
64.01.10, 07:41
дурнее рецепта еще не слышал.1,5 литра воды и разваренная капуста-я так кормлю своего алабая
_Таша_
74.01.10, 13:07Відповідь на 6 від Гість: seremenko
Гість: Прохор
827.01.10, 19:22
а еще я в зажарку добавляю 2 ложки базарных сливок,а чеснок разминаю в ступке со старым салом и добавляю после того как выключил огонь и конечно же никакого подсолнечного масла,только свежее свиное сало,семейство лопает и еще добавки просят
_Таша_
927.01.10, 20:56Відповідь на 8 від Гість: Прохор
Гість: гнатик
1028.01.10, 07:40
Такого смачного борщу, як варять на Полтавщині, треба пошукати. Звичайно, не кожна господиня уміє зварити справжнього борщу. Звичайно, він не повинен бути червоним, а помаранчевим, жирним, гострим і наваристим (краще реберця свині або домашня куриця). Дружина поїхала надовго - буду варити, спробую.