Миндально-шоколадный десертный пирог с красным и белым соусом

Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновой печи.

Взбить в пену масло комнатной температуры, желтки и сахар.

Добавить амаретто, растопленный шоколад и молотый миндаль. Все тщательно перемешать.

Белки взбить до твердых пиков, осторожно смешать с шоколадно-миндальной массой (сначала 1/3, потом остальное).

Разогреть духовку до 190°С. Смазать форму диаметром ~28 см сливочным маслом, выстелить калькой, выложить в нее тесто.

Выпекать 30 мин. - до сухой палочки. Духовку во время выпечки не открывать!

Вынуть пирог из формы, остудить на решетке.

Остывший пирог пропитать за 2 часа до подачи смесью эспрессо и амаретто.

Для малинового соуса сахар насыпать в небольшую кастрюлю с толстым дном, залить  6-ю ст.л. воды, довести до кипения, уварить сироп в течение 2 мин. Оттаявшую малину смешать с сиропом, пюрировать в блендере, протереть через мелкое сито.

Для ванильного соуса холодное молоко смешать с мякотью ванили, сахаром, желтками и крахмалом, довести на медленном огне до кипения, сразу снять с огня, остудить.

Подавать пирог, нарезав на порционные куски, полив по сторонам красным и белым соусом, украсив малиной и листьями мяты.