Промытые и измельченные телячьи и бычьи кости и курицу
кладут в кастрюлю, заливают холодной водой и варят до готовности курицы.
Сваренную курицу вынимают из отвара и отделяют мясо от
костей.. куриные кости варят вместе с телячьими или бычьими еще 2-3 часа, потом
бульон процеживают.
К вареному куриному мясу добавляют сырую телятину и
яловичину, ветчину, морковь, петрушку, селеру и все вместе дважды пропускают
через мясорубку с густой решеткой. Полученную массу обжаривают на масле,
добавляют размоченную в бульоне булку, хорошо перемешивают, снова пропускают
через мясорубку, разводят готовым бульоном, солят, кладут горький и душистый
перец, варят до готовности, заправляют сметаной, смешанной с сырыми желтками и
сл\м.
Коментарі
Додати коментар