Баклажаны фаршированные овощами

баклажаны положить в кипящую воду и отварить до готовности
около 5-7 минут  в зависимости от их
размера. Баклажаны достать из воды, слегка остудить, сделать достаточно
глубокий надрез и аккуратно достать мякоть. Лук и перец порезать мелкими
кубиками, морковь натереть на крупной терке. Помидоры ошпарить кипятком,
удалить кожицу и натереть на крупной терке. Чеснок измельчить. На р\м обжарить
лук и морковь, затем добавить сладкий перец, мякоть баклажанов, помидоры.
Посолить и поперчить по вкусу и тушить до полного приготовления начинки.
Полученную массу уложить в серединку баклажанов. Уложить их в миску начинкой
вверх и поставить в холод на пару часов. Перед подачей на стол можно баклажаны
порезать не очень тонкими кружочками.