Лящ с кисло-сладким гарниром

 Рыбу нарезают
кусками, солят, заливают холодной водой с уксусом на 1 л воды – 20 г р уксуса и заливают
овощным отваром, солят и варят до готовности. При подаче ляща кладут на блюдо в
центре, а с краев – отваренный картофель и тертый хрен, смешанный с тертыми
кислыми яблоками.

Приготовление овощного отвара: в кипящую подсоленную воду
кладут нарезанные морковь, лук, корень петрушки и варят до готовности.