Шашлык из осетрины или севрюги

Мякоть рыбы без кожи хрящей или без реберных костей и кожи
нарезают на два тонких удлиненных куска на порцию; посыпают солью, черным
молотым перцем. Нанизывают на шпажку, смазывают сметаной и жарят над
раскаленными углями.

Готовую рыбу снимают с шампура, выкладывают на блюдо,
гарнируют шинкованными кольцами лука украшают зеленью петрушки. Отдельно подают
соус ткемали или другой острый соус. Можно подавать и на шампуре.