Сельдь свежая или соленая, жаренная в тесте

Соленую сельдь вымочить в холодной воде в течение нескольких
часов, неоднократно меняя воду. Филе очистить от костей и кожи, свернуть
трубочкой.. приготовить тесто: желтки растереть с р\м, сметаной, половиной
указанного количества муки. Смешать со взбитыми белками и остальной мукой,
слегка посолить. Тесто замесить гуще, чем для блинов. Сельдь брать вилкой и,
обмакнув в тесто, жарить на разогретом жире с обеих сторон до
светло-золотистого цвета. Положить на круглое блюдо, украсить зеленью петрушки
или листьями зеленого салата. Подавить с томатным соусом, с салатом из сырых
овощей.