Суп харчо по-грузински

Суп харчо - традиционно готовится из говядины. Но, все-таки тем самым ингредиентом, без которого суп харчо просто не может быть является не мясо. А соус Ткемали. Некоторые считают, что его можно заменить гранатовым соком или свежей алычой... Но попробовав суп харчо с Ткемали и попробовав с каким-то заменителем, вы поймете разницу.

Читайте также: Получилось харчо

1. Берем жирную говядину, лучше грудинку, нарезаем маленькими кусочками. При необходимости удаляем кости и жилы. Мясо моем и отправляем в кастрюлю, заливаем 8—10 стаканами холодной воды и поставим на огонь.



2. Когда закипит, снимаем пену. Варим мясо до полуготовности, примерно 40 минут.



 3. Помидоры  ошпариваем кипятком, снимаем шкурку, режем кубиками. Лук чистим и мелко шинкуем. Лук обжариваем на растительном масле, потом добавляем бульон и тушим, помешивая около 10 минут.
4. Мясо вынимаем из бульона,  отправляем к луку и накрываем крышкой и тушим 15—20 минут.
Затем к мясу с луком добавляем помидоры и готовить еще 10—15 минут. Отправляем эту заправку к остальному бульону.



5.Как только бульон с заправкой закипит, добавляем рис и варим еще минут 20.
6. Режем мелко чеснок, растираем острый перец в ступке, шинкуем зелень.
7. За 10 минут до окончания варки забрасываем зелень, чеснок, острый перец и ткемали, соль и лавровый лист, хмели-сунели и душистый горошек.