Форшмак по-галицьки

Підготовка 

Свіжий оселедець  промиваю, знімаю шкірку і виймаю кістки, заливаю  водою,  перекладаю кільцями цибулі,  додаю 1 столову ложку оцту  та ставлю на 2 - 3 години  промаринуватися. 

Виймаю  оселедець і замочую його  у молоці ще на 1 годину. 

Телятину  заливаю водою на 1 годину. 

Сметану  змішую з  томатом у пропорції   1:1. 

Чищу картоплю. Очищаю цибулину від лушпиння  та дрібнесенько ріжу. 

Технологія  приготування  форшмаку 

Куряче філе  відварюю  25 хвилин  у підсоленій воді з приправами. Картоплю  відварюю у підсоленій воді 20 хвилин. Зливаю воду. Обсмажую цибульку 5 хвилин на  маргарині. 

Телятину (можна й нежирну свинину) промиваю і ріжу дрібненькими шматочками та обсмажую в  маргарині 10  хвилин.  Оселедець ріжу кусочками. 

Відділяю  куряче м'ясо і  пропускаю,  разом з підсмаженою телятиною та оселедцем, через м’ясорубку з дрібною сіткою - двічі. 

Товчу картоплю  макогоном,  додаю дрібку перчику та  дрібку мускатного горіха  та обсмажену  цибульку.  Докладаю отриманий фарш,  муку,  вершкове масло,  сметану.  Добре перемішую  і  ще  раз пропускаю через м’ясорубку. 

Відділяю яєчні  білки від жовтків і збиваю їх міксером  у піну. Яєчні  жовтки перетираю з гірчицею, оцтом, олією і  дрібкою перцю.  Додаю  до нашого  картопляно-мясного  фаршу.  Досолюю,  і доперчую. Перемішую. 

Пательню  змащую маргарином змішаним з вершковим маслом, посипаю сухарями  і викладаю форшмак  рівномірним  шаром.  Вирівнюю верхню поверхню, тоді  гусячим пером змащую яйцем  і посипаю, натертим на дрібній терці,  сиром. Скроплюю  розтопленим  вершковим маслом  і ставлю  на середню поличку,   в духовку на 20 - 25 хвилин (190°С). 

Як тільки  форшмак почне відділятися від стінок пательні – він готовий  до вживання. 

Подача 

Форшмак подаю -  як закуску, тому  «розрізаю»  його на 2 частини   і  лопаткою викладаю одну частину на тарілку, а другу частину ставлю в холодильник.   Прикрашаю  дрібно нарізаною зеленою цибулею.   В соусниці подаю  сметанно-томатний  соус.  Подаю  з чорним хлібом.  Ставлю на стіл пляшечку "Львівського" пива.