Підготовчий етап
Свіжозібрані гриби ретельно очищаю від сміття ножиком та щіточкою. Промиваю двічі у чистій воді.
Ріжу кусочками і дивлюся, щоб не було хробачливих. Ставлю дві великі кастрюлі і 15 - 25 хвилин відварюю гриби у добре посоленій воді (обовязково в кінці варки, коли гриби опустяться на дно, беру шматочок і пробую, якщо недосолений - то досолюю, якщо пересолений - то додаю кипятку).
Поки гриби відварюються і остигають, чищу моркву і цибулю. Нарізаю дрібнесенько цибуля, моркву тру на терці. Можна використати і кухонний комбайн, але я волію все робити вручну - так смачніше.
Знімаю відварені гриби, бульон зливаю в іншу кастрюлю через друшляк - на ньому можна буде приготувати смачнющий український борщ.
Гриби ставлю охолонути.
Технологія приготування
На великий газ ставлю дві великі пательні, вливаю олію, щоб повністю було покрите дно, даю можливість олії розігрітися, і в першу пательню всипаю потерту моркву, а у другу - нарізану цибульку. Постійно стою і по черзі перемішую. Всередині готування підсолюю. Спасерую цибулю 5 хвилин, моркву 8 хвилин. Викладаю в окрему велику миску.
Пропускаю через електромясорубку усі гриби. Викладаю у дві пательні, які стоять на великому газі і олія вже добре розігріта. Постійно перемішую. Через пять хвилин готування додаю перець. Постійно мішаю. Ще через пять хвилин додаю томатну пасту - по три купачисті ложки на пательню. Олія має кипіти і вкривати грибну масу.
Йде сильне випаровування вологи, тому вважайте на руки при перемішуванні. Через 25 хвилин від початку готування, додаю спасеровані цибулю і моркву. Мішаю постійно. Неможна залишати пательні, не перемішуючи, - пригорить цибуля і морква - ікра буде гірчити.
Ще через 20 хвилин процес приготування закінчений. Тому вливаю по черзі в кожну пательню по 2 ложки столового оцту і зразу ж добре перемішую та виключаю газ.
Накладаю грибну ікру в простерілізовані 0.5 л слоїки. Стерилізую 30 хвилин.
Закручую простерілізованими кришками. Перевертаю слоїки кришками вниз і ставлю на підлогу та вкриваю рушником. ...
Слоїки зберігаю в підвалі не довше року.
В середньому на сім'ю йде 1 л грибної ікри на тиждень, тому на зиму заготовлюю 75 л грибної ікри.
Технологія застосування
Відкриваю слоїк з грибною ікрою і висипаю в глибоку тарілку. Очищаю 2 великі зубчики часнику, дрібнесенько нарізаю ножиком і всипаю до грибної ікри. Додаю дві купачисті ст.ложки майонезу. Добре перемішую.
Намащую шаром у 2 мм на хліб. Зверху кладу пластівці ковбаси та пластівці помідора. Але найсмачнішими канапки виходять з рибою Матьє !!!
Бажаю всім здорової і смачної їжі !!!
Коментарі
Додати коментарuraha
18.06.12, 20:43
Богдан Ляшко
28.06.12, 20:47
Мабуть
Саничок
38.06.12, 20:47
Лесь Кавун
48.06.12, 20:48
я обіцяв і своє слово дотримав
Лесь Кавун
58.06.12, 20:49Відповідь на 2 від Богдан Ляшко
та не мабуть, а точно дуже
Лесь Кавун
68.06.12, 20:49Відповідь на 3 від Саничок
Лесь Кавун
78.06.12, 20:49Відповідь на 1 від uraha
Дякую красненько !!!
Гість: Люсси_Я
88.06.12, 21:07
Лесь Кавун
98.06.12, 21:15Відповідь на 8 від Гість: Люсси_Я
кожен гриб має своє призначення: білі найсмачніші сушеними або свіжомороженими, маслюки - маринованими, лисички - смаженими; парасольки йдуть на відбивні, тобто у морозильну камеру, ... але грибна ікра - найпрактичніша. Та й що робити з такою величезною кількістю козарів, коли їх в Карпатах хоч косою коси ...
Лесь Кавун
108.06.12, 21:15Відповідь на 8 від Гість: Люсси_Я