Підготовчий етап
Свіжозібрані гриби ретельно очищаю від сміття ножиком та щіточкою. Промиваю двічі у чистій воді. Ріжу кусочками і дивлюся, щоб не було хробачливих. Ставлю дві великі кастрюлі і 15 - 25 хвилин відварюю гриби у добре посоленій воді (обовязково в кінці варки, коли гриби опустяться на дно, беру шматочок і пробую, якщо недосолений - то досолюю, якщо пересолений - то додаю кипятку).
Поки гриби відварюються і остигають, чищу моркву і цибулю. Нарізаю дрібнесенько цибуля, моркву тру на терці. Можна використати і кухонний комбайн, але я волію все робити вручну - так смачніше.
Знімаю відварені гриби, бульон зливаю в іншу кастрюлю через друшляк - на ньому можна буде приготувати смачнющий український борщ.
Гриби ставлю охолонути.
Гриби ставлю охолонути.
Технологія приготування
На великий газ ставлю дві великі пательні, вливаю олію, щоб повністю було покрите дно, даю можливість олії розігрітися, і в першу пательню всипаю потерту моркву, а у другу - нарізану цибульку. Постійно стою і по черзі перемішую. Всередині готування підсолюю. Спасерую цибулю 5 хвилин, моркву 8 хвилин. Викладаю в окрему велику миску.
Пропускаю через електромясорубку усі гриби. Викладаю у дві пательні, які стоять на великому газі і олія вже добре розігріта. Постійно перемішую. Через пять хвилин готування додаю перець. Постійно мішаю. Ще через пять хвилин додаю томатну пасту - по три купачисті ложки на пательню. Олія має кипіти і вкривати грибну масу.
Йде сильне випаровування вологи, тому вважайте на руки при перемішуванні. Через 25 хвилин від початку готування, додаю спасеровані цибулю і моркву. Мішаю постійно. Неможна залишати пательні, не перемішуючи, - пригорить цибуля і морква - ікра буде гірчити.
Ще через 20 хвилин процес приготування закінчений. Тому вливаю по черзі в кожну пательню по 2 ложки столового оцту і зразу ж добре перемішую та виключаю газ.
Накладаю грибну ікру в простерілізовані 0.5 л слоїки. Стерилізую 30 хвилин.
Закручую простерілізованими кришками. Перевертаю слоїки кришками вниз і ставлю на підлогу та вкриваю рушником. ...
Слоїки зберігаю в підвалі не довше року.
В середньому на сім'ю йде 1 л грибної ікри на тиждень, тому на зиму заготовлюю 75 л грибної ікри.
Закручую простерілізованими кришками. Перевертаю слоїки кришками вниз і ставлю на підлогу та вкриваю рушником. ...
Слоїки зберігаю в підвалі не довше року.
В середньому на сім'ю йде 1 л грибної ікри на тиждень, тому на зиму заготовлюю 75 л грибної ікри.
Технологія застосування
Відкриваю слоїк з грибною ікрою і висипаю в глибоку тарілку. Очищаю 2 великі зубчики часнику, дрібнесенько нарізаю ножиком і всипаю до грибної ікри. Додаю дві купачисті ст.ложки майонезу. Добре перемішую.
Намащую шаром у 2 мм на хліб. Зверху кладу пластівці ковбаси та пластівці помідора. Але найсмачнішими канапки виходять з рибою Матьє !!!
Намащую шаром у 2 мм на хліб. Зверху кладу пластівці ковбаси та пластівці помідора. Але найсмачнішими канапки виходять з рибою Матьє !!!
Бажаю всім здорової і смачної їжі !!!
Коментарі
Додати коментарuraha
18.06.12, 20:43
Богдан Ляшко
28.06.12, 20:47
Мабуть
Саничок
38.06.12, 20:47
Лесь Кавун
48.06.12, 20:48
Лесь Кавун
58.06.12, 20:49Відповідь на 2 від Богдан Ляшко
Лесь Кавун
68.06.12, 20:49Відповідь на 3 від Саничок
Лесь Кавун
78.06.12, 20:49Відповідь на 1 від uraha
Дякую красненько !!!
Гість: Люсси_Я
88.06.12, 21:07
Лесь Кавун
98.06.12, 21:15Відповідь на 8 від Гість: Люсси_Я
Лесь Кавун
108.06.12, 21:15Відповідь на 8 від Гість: Люсси_Я