Голубці (на Святвечір)

Технологія приготування: 

Звечора /добре/ промиваю білі сушені (якщо немає свіжоморожених) гриби,  замочую їх у невеликій к-сті підсоленої води і ставлю в холодильник до ранку.  Звечора замочую також рис та /окремо/ кукурудзяну крупу. 

Зранку зціджую з рису і кукурудзяної крупи воду, заливаю їх свіжою, солю і ставлю  варити до напівготовності: рис на 25 хвилин, кукурудзяну крупу на 35 хвилин. 

Посоливши воду відварюю гриби на протязі 30 хвилин.

Опускаю капустину в великий баняк з киплячою водою і обережно, коли  верхній листок  стає  м’якеньким,  знімаю його.  Так розбираю усю капустину до кінця. 

На добре розігрітій олії підсмажую дрібненько порізану моркву – 3 хвилини, тоді  досипаю цибульку і  спасерую ще 1 хвилину.

Відціджую гриби через друшляк,  дрібненько нарізаю і підсмажую на олії (вершкове масло і сметана заборонені – бо це одна з 12-ти пісних страв на  Святу Вечерю ) до утворення  золотистого кольору.

Готую пісний фарш:  змішую рис, цибулю і моркву з кукурудзяною крупою і грибами;  додаю сиру нарізану цибулю, дрібнюсінько нарізаний пастернак, перець, сіль і   спеції до рису (0,5 ч.л.). При потребі досолюю.

Використовуючи столову ложку, накладаю на кожний листок капусти 2-3 ст. ложки цього рисового фаршу і  загортаю голубці конвертиками. 

Порада 1. Хто любить малесенькі голубці, то  кладемо  лише одну ложку фаршу.

Складаю їх у 4-ьох літровий баняк. Коли усі голубці розміщені,  доливаю грибний бульон (на дно), додаю 50 г олії, 1 ст. л  домашнього томатного соусу,  сіль і перець.  

Приготування  запрашки (соусів). 

На олії підсмажую пересіяне борошно до золотистого кольору і розводжу рештою грибного бульону.  На  іншій сковорідці підсмажую  гриби з цибулькою майже до золотистого кольору. Змішую разом. Додаю сіль, перець, 1 чайну ложку домашньої томатної пасти. І ставлю на газ,  щоб закипіло. Ретельно перемішую. Запрашка готова. 

Готування. Заливаю голубці запрашкою, закриваю  зверха  капустними листками,  що залишилися.   Ставлю на  невеликий газ  тушкуватися, -  на  40 хвилин. 

Порада 2. Крім запрашки готую ще, й так звану саламаху,  -  перетертий часник (можна замінити цибулею) посмажений  на олії. Подаю  її  окремо.

Подача на стіл. Під скатертину обов’язково тоненько стелю сіно. Ставлю свічку і калач. По чотирьох кутах стола кладу часник. … Перед самою вечерею розігріваю голубці, вареники, капусняк, …   і гарячими ставлю на стіл. Роблю це тоді,  коли на  небі  з'являється перша зірка. Усі холодні пісні страви:  кутя, пампухи, риба, бурячок з грибами, чорнослив з квасолею, …узвар, пательники вже стоять на столі.  Змовивши  молитву, родина  сідає до  Святої вечері. Першим бере  ложку  батько.

За прадавнім звичаєм Свята Вечеря  розпочинається  з куті. 

Христос ся  Рождає !!!