| Взбить яйца с солью ,слегка.Добавить муку,и замесить крутое тесто,если будете катать вручную, потуже если используете машинку. Количество муки не пишу,так как все зависит от качества муки и размера яиц. Дать тесту отдохнуть под полотенчиком.Разделить его на 4части.Три части - под полотенчик.Одну часть раскатайте тоненько,без фанатизма и повесьте сушить, без сквозняков.(я сушу на спинке стула).Минут 15-30.Периодически переворачивая. НЕ ПЕРЕСУШИТЕ. Далее круг разделите на две части,уложите друг на друг и сверните два с половиной раза.Разрежьте пополам, одну половинку положите на вторую и начинайте нарезать лапшу ОстрыМ ножом.И все, то же самое с остальными тремя частями. 1.Кладем грудинку, несколько морковок и луковицу в огнеупорный керамический лоток. Слегка поливаем все растительным (оливковым) маслом и ставим в духовку (180-200 градусов) примерно на полчаса. Надо дождаться, когда овощи и кусок мяса покроются румяной корочкой. За время запекания один раз переворачиваем все ингредиенты на другой бок.Мясо разрезаем на куски, которые умещаются в кастрюле. Кладем туда же овощи и варим на умеренном огне до тех пор, пока мясо не станет мягким. Очень важно его не переварить, иначе оно потеряет сочность. Все время, пока готовится бульон, снимать пену шумовкой с мелкой металлической сеткой. Крышкой кастрюлю закрывать не следует, что бы бульон не помутнел. И воду подливать не стоит по той же причине.Из специй используем только черный перец горошком, лавровый лист и соль. Причем, перец кладем в начале варки, а лавровый лист в самом конце. Солим после того, как два раза снимем пену с бульона. Чтобы он сильно не выкипал, можно лишь слегка прикрыть кастрюлю крышкой, оставив серьезную щель. Так что, для того что бы бульона получилось достаточное количество, воды надо наливать полную кастрюлю и желательно чистой воды, а не из-под крана, а то в супе образуется взвесь из накипи.Щипцами достаем куски мяса и морковь. Мясо отделяем от кости, а все обрезки, хрящики и кости опять бросаем в кастрюлю и продолжаем варить еще минут сорок на очень слабом огне. Мясо и морковь накрываем фольгой и укутываем толстым полотенцем. Бульон процеживаем и разделяем его на две неравные (1/3 и 2/3) части. Хорошо бы это сделать таким образом, чтобы весь жир, плавающий сверху, попал в ту часть бульона, которая меньшая. В ней будем варить лапшу. Разведем эту часть бульона горячим кипятком, подсолим и отвариваем в нем яичную лапшу, порезанную квадратами - пять на пять сантиметров. Тесто для лапши надо раскатать толщиной не более двух миллиметров. Вторую часть бульона водой не разбавлять. Бульон должен быть абсолютно прозрачным и очень наваристым. Переливаем его в супницу, при этом, можно его еще раз процедить. Мясо достаем из-под «шубы» и режем на мелкие (2,5 на 2,5 см) кусочки, морковь режем на кружки.Сваренные квадратики теста выкладываем в порционные тарелки. В середину кладем куски мяса. Кому нравится вареная морковка, может положить и ее. Все заливаем двумя половниками бульона из супницы. Посыпаем зеленью.К этому супу стоит обязательно подать перетертый в ступке чеснок с солью и двумя-тремя горошинами перца. | |
Рецепти по темі
Суп с вермишелью
- 27.09.12, 12:50
- Вид: Перші страви, Суп
- Кухня: Домашня
- Час: 2 ч.
- Складність: Середньо
Несколько кропотливо но вкусно, ,ведь дез первых блюд обед не обед
Інгредієнти:
Спосіб приготування
Рецепт від bigmir)net Салат из клубники по-романовски
1
Коментарі
Додати коментарГість: Paintner
12.10.12, 02:18
яйца магазинные или домашние ?
shuric66
22.10.12, 09:13Відповідь на 1 від Гість: Paintner
конечно домашние ето лучше но можно магазин
Гість: Paintner
34.10.12, 00:32Відповідь на 2 від shuric66
так чего не купить сразу магазинную лапшу?
shuric66
48.10.12, 16:09Відповідь на 3 від Гість: Paintner
ну как сказать домашняя это домашняя знаешь что положил
Гість: Paintner
59.10.12, 02:38Відповідь на 4 від shuric66
shuric66
69.10.12, 08:47Відповідь на 5 від Гість: Paintner
я имел ввиду мука и все остальное лучше домашнее,а то возьмешь и получишь я как то раз взял яйца в магазине и получил внутри зеленые а сдать нельзя есть некоторые продукты которые не подлежат возврату