Торт «Графские развалины»

1. Чтобы завести тесто, взбиваем в блендере или миксере яйца с сахаром.

2. Добавляем муку и соду (предварительно гашеную в уксусе). Перемешиваем.

3. Дно сковороды или формы застилаем пергаментом, бока не смазываем, для того, чтобы тесто равномерно поднялось.

4. Выливаем тесто для бисквита в форму.

5. Выпекаем в разогретой до 180-200оС духовке примерно полчаса.

6. Готовый бисквитный пирог охлаждаем и разрезаем по периметру на два коржа.

7. Делаем безе. Смешиваем в чашке белки, щепотку соли и сахарную пудру. Взбиваем смесь в густую пену.

8. На сухой противень расстилаем пергаментную бумагу.

9. Берем две чайные ложки. Одной зачерпываем взбитые белки, переносим
на бумагу, а второй чистой ложкой отделяем белковую пену от первой
ложечки.

10. Ставим противень с безе в разогретую до 100оС духовку и выпекаем примерно 1 час.

11. Готовое безе (или меренги) складываем пока на большое блюдо и готовим крем.

12. Готовим белковый крем. Охлаждаем белки в холодильнике.

13. Перемешиваем в глубокой миске белки с сахарной пудрой и взбиваем.

14. Затем насыпаем орехи и осторожно ложечкой вводим их в крем.

15. Для приготовления крема со сгущенкой размягченное сливочное масло смешиваем с вареным сгущенным молоком и взбиваем.

16. Затем вливаем невареную сгущенку и снова взбиваем всю массу.

Сборка и оформление торта «Графские развалины»:

1. Бисквитный корж смазываем кремом со сгущенкой.

2. Закрываем вторым коржом и верх покрываем густым слоем этого же крема.

3. Затем каждую безешку обмакиваем «лицевой» стороной в белковый крем
и укладываем сухой стороной равномерным слоем по поверхности бисквита.

4. Продолжаем укладывать смазанное белковым кремом безе рядами в виде конуса.

5. Поверхность получившихся «развалин» поливаем из ложки растопленным шоколадом в виде тонких нитей.

Шоколадные нити на торте «Графские развалины» можно присыпать по желанию дроблеными орешками.

Оформленный в виде развалин торт называют по-разному: «графский
замок», «замок любви», «королевский замок» и др. Готовят его различными
способами – используя только безе, а также делая прослойку в бисквите из
меренг, но именно этот вариант приготовления и сборки торта выглядит
наиболее празднично.