Рецепт Кулич мамин

Спосіб приготування

Изюм очистить от веточек и залить ромом. В процессе выстаивания несколько раз перемешать.

Из теплых продуктов замесить опару и дать ей побродить в течении 1,5-2 часов в теплом месте.

Белки отделить от желтков. Размягченное сливочное масло, сахар и желтки взбить миксером до кремообразного состояния, по возможности, до полного растворения сахарных кристаллов.

Добавить в опару яично-масляную смесь, муку, соль, специи и приправы. Вымесить руками или в тестомесилке гладкое тесто. В конце замеса добавить растительное масло и опять тщательно вымесить.

Тесто накрыть и убрать для подъема в теплое место на 3-4 часа. Процесс может занять и большее количество время. Тесто должно увеличиться в объеме в 2-2,5 раза.

Тесто обмять и вмешать в него взбитые в крепкую пену белки.

Опять убрать в теплое место для подъема на 3-4 часа.

При последней обминке ввести в тесто настоявшейся изюм и разложить по выстеленным бумагой формам для выпечки, заполняя 1/3 всего объема формы.

Дать тесту расстойку в формах в теплом месте в течении 1,5-2 часа. По желанию смазать верх куличей взбитым с молоком желтком.

Выпекать при температуре 175°C в течении 40-50 минут в зависимости от размера формы.

Проверить деревянной палочкой на готовность. Дать куличам немного остыть в форме, вытащить и уложить "на бочок" на кухонные полотенца, прикрыв. Несколько раз повернуть куличики в процессе полного остывания.

Остывшие изделия смазать сахарной глазурью и украсить по желанию.

Приятного аппетита!

Коментарі

Додати коментар

Lorelena

12.03.11, 03:39

Вот хочу попробовать Ваш рецепт,но хочу узнать,что это за Мука пшеничная (N 405) ?И на сколько средних пасок 15х20 приблизительно это количество продуктов?

ЛанаМ

22.03.11, 11:49Відповідь на 1 від Lorelena

Это мука максимально высшего качества. Я бы советовала брать Макфу, она из твердых сортов пшеницы и богата глютеном. Дело в том, что на Западе мука четко делится по сортам. А у нас можно купить выший сорт по ТУ и на нем не спечешь хлеб. Я так в Ашане купила муку (такая белая пачка с коричневыми колосками). Оказалось, что хлеб на ней не поднимается!
Поэтому теперь для такого плана выпечки беру муку получше.
Я сейчас и не вспомню сколько штук получилось. Я по разному делаю. Бывает одну-две средние и кучу махоньких ...но примерно штук 5-6 средних должно быть

Lorelena

32.03.11, 14:52Відповідь на 2 від ЛанаМ

Спасибо.А то заказала бумажные формы для пасхи и вот хочу попробовать выпечь в них Еще раз ,спасибо.

ЛанаМ

42.03.11, 14:55Відповідь на 3 від Lorelena

я пекла в бумажных формах-) неплохо и красиво получается-))
а сейчас в Ашане увидела металлические формы для куличей...душа дрогнула..но 71 грн средняя и около 50 маленькая...дороговато..думаю...

Lorelena

52.03.11, 16:36Відповідь на 4 від ЛанаМ

У нас на седьмом км от 20-35 грн.набор из двух-трех металлических или силиконовых форм.Просто как по мне бумажные удобнее и красивее.В прошлом году я просто бумагой увеличивала высоту форм,тоже отлично пасхи получились,правда делала заварное тесто для пасх.До 14 апреля ,впрочем, еще есть время.У нас в Одессе Ашана нет,но в Метро,Новой линии,Эпицентре есть тоже формы.а вот цену я на них еще не смотрела.

ЛанаМ

62.03.11, 16:44Відповідь на 5 від Lorelena

у меня формочки собирались много лет. Есть высокая для большой -в ней повидло кога то продавали-) но в основном пеку в средних и маленьких. Банки из-под сгущенки, кофе, консерв-) целая торба-) правда недавно половину выбросила-) оставила самые ходовые.
А силиконовые разве есть высокие? не видела

Lorelena

72.03.11, 16:53Відповідь на 6 від ЛанаМ

На седьмом есть все виды,насколько я обратила внимание из дюраля есть 25 см высоты.Просто искала форму для хлеба "Кирпичик" и увидела эти формы,а вот цену не узнавала.Весьма может быть.что перед Пасхой цены,как обычно,подымут.Буду в субботу или воскресенье и ,ради интереса,гляну на цену и размеры.Отпишу.

Каsсандра

822.04.11, 12:10

Молодцы,девчонки,сами печете пасхи,а у меня ничего не получается ,сколько раз пробовала и всё даром,а ведь когда была мама жива,я с ней всегда пекла пасхи и они получались такие вкуснячие,всем нравились.