Бисквит (базовый)

Сразу хочу отметить, что это далеко не догма.  Я делала бисквиты меняя пропорции и тоже получалось.

Основной рецепт (еще с советских времен)-4-6 яиц, 1 ст. сахара, 1 ст.муки. Ну а дальше как пойдет-)) Разделять или не разделять? В классике разделяют и отдельно взбивают белки, отдельно желтки. Но я заметила что при нынешних мощных миксерах это уже не обязательно. Но тут на ваше усмотрение. Пробуйте сами.

Советы-)

-взбивать бисквит в одном направлении-так он лучше насыщается вохдухом,

-не открывать духовку первые 20 минут, не стучать ее дверцей-)

На базе этого бисквита делается простейшая студенческая шарлотка-)) когда яблоки порезанные и почищенные заливаются бисквитной массой из 4 яиц, 1ст сахара, 1 ст. муки.

Ну и обещанные рецепты+технология.

1. Для начинающих выпечка тортов кажется нелегким делом, но как и со всеми кулинарными рецептами, когда вам показали как правильно делать, вы можете продолжать без страха и упрека и добиваться успеха каждый раз. Из-за неправильных форм получается около 90% неудач - для этого количества теста вам понадобится две формы 20 см диаметром глубиной 4 см. Слегка смажьте их и проложите основание каждой кружком пергаментной бумаги, смазанной маслом. Если нет такой формы. и планируете печь в форме диаметром 24-26 см, то возможно у вас измениться время выпечки и конечно же высота готового коржа. Если берете 4-6 яиц, то форму лучше браь 24-26 см. На дно положите кружочек пекарской бумаги.


2. Сначала просеять 175 гр муки и 1 ч л пекарского порошка (или просто разрыхлителя) в большую миску, держа сито довольно высоко над миской, чтобы мука стала воздушнее.


3. Затем разбить в муку 3 крупных яйца и добавить 175 гр сахара и 175 гр сливочного масла - масло должно быть комнатной температуры, таким мягким, что лезвие ножа оставляет в нем отпечаток без усилия. Затем добавить 1/2 ч л ванильного сахара. Я не советую применять ванилин чистый-он может горчинку дать.


4. Затем взбить все электрическим миксером в однородную смесь. Это займет около 1 минуты.


5. Теперь у вас получилась смесь, которая легко стекает с ложки, если постучать ей по краю формы. Если тесто кажется слишком густым, добавьте 1-2 ч л воды и снова взбейте.


4. Разделить смесь равномерно между двумя формами и разровнять сверху лопаткой. Во вторую половину можно добавить столовую ложку какао для получения шоколадного цвета. Не забудьте тщательно перемешать для однородности цвета


7. Поставить формы на центральную полку в духовке, разогретой до 170 гр С и запекать 30-35 мин. Не открывайте дверь в течение первых 30 мин. Чтобы проверить, готов ли бисквит, слегка нажмите на него сверху пальцем. Если не остается отпечатка, бисквит готов. Я проверяю деревянной палочкой-если она сухая-корж готов


8. Достасть формы из духовки и подождать 5 мин перед тем, как достать коржи из формы и перевернуть на решетку. Аккуратно снять бумагу со дна.


9. Дать полностью остыть, затем намазать кремом.

Базовые рецепты, которыми я рекомендую:

Мука 1 ст. = 140 г
Сахар 1 ст. = 200 г
Молоко/сливки/вода 1 ст. = 237 мл

Бисквит без подогрева

6 яиц
1 ст. сахара
1/2 ч.л. винного камня (можно заменить 1 ч.л. лимонной кислоты или пропустить вообще)
1 ч.л. ванильного сахара (можно пропустить) 
2/3 ст. муки
1/4 ст. крахмала

Белки взбить с винным камнем на небольшой скорости до образования пены, постепенно добавляя половину нормы сахара. Увеличить скорость, и взбивать до устойчивых пиков. Желтки взбить с оставшимся сахаром до получения светло-жёлтой, почти белой массы, добавить ванилин. Муку и крахмал просеять в желтки, добавить 1/3 часть взбитых белков и аккуратно перемешать. Ввести оставшиеся белки, так же перемешивая вращательными движениями.

Я перестала разделять на белки и желтки и взбиваю все сразу. Тоже получается. Главное во время взбивания следить за пузырьками воздуха. Как только все крупные пропали, и масса выглядит равномерно мелкопузырчатой-)) вы получили нужную степень взбития! Не перевзбейте-)) Обычно хватает 2-3 минут