Еклери або заварні тістечка

   Заварне тісто - приготування
   
   Заварне тісто тому так і називається, що для нього мука всипається в киплячу з жиром воду. Це невід'ємна частина технологічного процесу, тільки потім з цієї основи робиться тісто. Тому для приготування краще всього використовувати товстостінний посуд, щоб заварювана суміш не пригоріла. Чавунний або алюмінієвий казанчик ідеально підійдуть для цих цілей. Чавун нагріватиметься і остигатиме довше, алюміній - швидше. Але в будь-якому посуді готувати заварне тісто на практиці виявляється куди простіше, ніж читати опис рецепту.
   У вибраний посуд з товстими стінками вливаємо воду, відразу весь стакан. Всипаємо в неї сіль і ставимо на сильний вогонь. Невеликими шматками нарізуємо маргарин і викладаємо його в казан. Помішуємо масу, щоб маргарин скоріше розтанув, і доводимо воду з жиром до кипіння. Потім, зменшивши вогонь до зовсім слабкого, одним махом всипаємо в киплячу рідину стакан муки, відразу всією порцією. Починаємо інтенсивно розмішувати, з вогню казанчик не прибираємо пару хвилин, щоб мука як слід заварилася. Спочатку тісто справлятиме просто страшне враження.
   
   Воно візьметься грудками і насилу провертатиметься. Не обертаємо уваги і продовжуємо ретельно вимішувати тісто. Можна знімати ємкість з вогню і продовжувати розтирати вміст. Поступове тісто стане одноріднішій консистенції, а потім і зовсім перетвориться на блискучу еластичну, однорідну грудку, що легко відстає від стінок.
   
   Тепер відставляємо тісто, щоб воно остигнуло. Тут теж важливо не перетримати, адже тісто повинне залишатися теплим, градусів 70. Охолоджуємо його лише для того, щоб в нім не згорнулися яйця, які поодинці додаємо в тісто. Отже, розбиваємо яйце і виливаємо його в тісто. Знову починаємо вимішувати, і знову у нас спочатку буде тісто окремо, яєчна маса окремо.
   
   Не хвилюємося і продовжуємо енергійно заважати. Дуже швидке яйце повністю з'єднається з тестом.
   
   Таким же чином, поодинці, вмішуємо в тісто яйця, що залишилися. Уважно стежите за консистенцією тесту - воно має бути густим, в'язким, повинно поволі падати з ложки густою грудкою. Якщо тісто дуже густе, вбийте ще одне яйце. А ось рідке тісто загущатися не вийде, так що будьте уважні.
   Готове тісто за допомогою кондитерського шприца відсадите на деко, злегка змащене маслом. UAsol звертає вашу увагу, що масла не повинно бути дуже багато, інакше низ тістечок буде зажареним, нерівним. Заготовки на еклери мають бути розташовані на значній відстані один від одного, оскільки при випічці тістечка збільшаться в об'ємі приблизно удвічі.
   
   Якщо у вас немає хорошого шприца з могутнім поршнем (а тісто дуже густе, через слабкий шприц воно не пройде), то краще використовувати міцний поліетиленовий пакет з-під кефіру. Один куточок обрізайте, рівно або зубчиками, і через нього віджимайте рівні порції тесту, кулькою або невеликою ковбаскою. Можна користуватися звичайною чайною ложечкою, змоченою у воді, але еклери вийдуть декілька менш рівні, чим при використанні шприца або пакету для тесту.
   Випікаємо еклери при температурі 220-230 градусів, в духовці, нагрітій трохи сильніше, ніж для звичайного тесту. Перші 10-15 хвилин духовку краще не відкривати, щоб тістечка нормально піднімалися і в тесті утворилися порожнечі. Готовність визначаємо за зовнішнім виглядом виробів: коли вони стануть світло-коричневими і збільшаться в об'ємі (а буде це приблизно хвилини через 20-30) - пора виймати.

PS: Я накладала тісто десертною ложечкою, можна чайною.

Краще за все випікати в духовці по одному деку, так як вище завжди буде бистріше пропікатись.

Відкривати дійсно перші 15 хвилин не треба бо впадуть