Молочный основной соус

Белую горячую мучную пассировку, приготовленную на сл\м,
разводят горячим молоком, непрерывно перемешивая, солят и кипятят 5 минут.

К соусу средней густоты можно добавить сырые желтки 4 шт. на
1 кг
соуса, а в жидкий соус, кроме соли кладут и сахар. Густой соус используют как
начинку к крокетам, соус средней густоты используют для запекания овощей, а
жидкий соус – к горячим овощным блюдам.