Сырые желтки и кусочки сливочного масла кладут в глубокий
сотейник, наливают сливки или бульон и нагревают непрерывно помешивая. Когда
смесь прогреется до температуры 60-70С, сотейник снимают с огня и, продолжая
перемешивать, вливают горячий белый соус.
Солят, добавляют перец, лимонный сок или лимонную кислоту, мускатный
орех в порошке, перемешивают и процеживают.
Подают к мясным вареным и припущенным блюдам из баранины,
телятины, курей, курчат и дичи.
Коментарі
Додати коментар