Белый основной соус

Горячую белую пассировку, приготовленную на жире, постепенно
разводят процеженным белым бульоном, непрерывно перемешивая, чтобы не
образовалось комочков.

Варят соус на протяжении 45 минут, при слабом кипении, часто
перемешивая, чтоб не пригорело. Готовый соус процеживают.

Используют дл приготовления других соусов.