Когда все ингредиенты собраны, можно приступать к приготовлению настоящего плова
глубокая и толстая сковорода, чугунный казан. В любом варианте – с
плотно прилегающей крышкой.
кастрюлю, не делайте этого, пока не велит рецепт. И ни в коем случае не
смешивайте мясо с рисом в кастрюле в процессе приготовления, только
перед подачей!
1. В раскаленное раст.масло положить лук, нарезанный полукольцами. Обжарить до золотистого цвета.
2. Добавить крупно нарезанную говядину (кубиками)
3. Положить крупно нарезанную морковь (брусками). Добавить соль и хорошенько обжарить.
4. Залить кипяченной водой, так, чтобы покрыть морковь на 3-4 см.
Уменьшить огонь и варить зирвак (так называется бульон плова) на
медленном огне. По своему опыту могу сказать, что чем дольше варится
зирвак, тем вкуснее и ароматней плов.
5. Рис - самый важный компонент. Следует покупать сорта потверже, такие
как девзира, кунжара. Но, не знаю есть ли такие сорта в России, так что
берите длиннозерновой. Замачивать его не обязательно, по крайней мере я
этого не делаю,т.к наша семья любит рассыпчатый плов. Хорошенько
переберите его и промойте.
6. Внимание! Прежде, чем засыпать рис в казан, попробуйте зирвак на
предмет соли. Её должно быть больше, чем вы обычно кладете в суп. Т.е.
пересолено, т.к рис впитывает в себя соль. В противном случае плов будет
пресным.
7. Засыпаем равномерно рис и аккуратно наливаем кипяченную воду так,
чтоб покрыло на 2 см. Делаем огонь побольше и ждем пока рис впитает в
себя воду. После делаем луночки в рисе до самого дна казана. Я делаю
ручкой деревянной ложки в 5-6 местах. Это для того, чтобы вода быстрее
всосалась и зирвак не подгорел. Смотрим на содержимое в лунках, не
забывая периодически протыкать их. Если содержимая в них жидкость
мутная, значит вода еще полностью не выкипела, а если жидкость
поблескивает - это масло. Значит, можно смело уменьшить огонь до
минимума, рис собрать в горку, сверху посыпать зирой и закрыть крышкой.
8. Засекаем время - 20 мин.(это по правилам). Но я даю плову постоять на
маленьком огне 15 мин. выключаю, хорошенько его перемешиваю и снова даю
постоять теперь уже 10 мин.
И плов по-узбекски готов. Приятного аппетита!!!
P.S. По желанию в плов добавляют чеснок, барбарис, нут, айву. А с
приходом весны делают плов с каватакем. Это фарш, завернутый в молодые
виноградные листья. Получается безумно вкусно и с кислинкой.
- Морковь нужно резать длинной соломкой и ни в коем
случае не тереть. Не бойтесь переборщить с длиной, чем длиннее соломка,
тем вкуснее плов.
глубокая и толстая сковорода, чугунный казан. В любом варианте – с
плотно прилегающей крышкой.
- Соль и специи лучше всего добавлять в середине
приготовления зирвака (так восточные народы называют «заправку» из мяса,
моркови и лука).
кастрюлю, не делайте этого, пока не велит рецепт. И ни в коем случае не
смешивайте мясо с рисом в кастрюле в процессе приготовления, только
перед подачей!
- Если вы не торопитесь, заверните кастрюлю с пловом в одеяло и оставьте на 30-60 минут – он станет еще вкуснее.
1. В раскаленное раст.масло положить лук, нарезанный полукольцами. Обжарить до золотистого цвета.
2. Добавить крупно нарезанную говядину (кубиками)
3. Положить крупно нарезанную морковь (брусками). Добавить соль и хорошенько обжарить.
4. Залить кипяченной водой, так, чтобы покрыть морковь на 3-4 см.
Уменьшить огонь и варить зирвак (так называется бульон плова) на
медленном огне. По своему опыту могу сказать, что чем дольше варится
зирвак, тем вкуснее и ароматней плов.
5. Рис - самый важный компонент. Следует покупать сорта потверже, такие
как девзира, кунжара. Но, не знаю есть ли такие сорта в России, так что
берите длиннозерновой. Замачивать его не обязательно, по крайней мере я
этого не делаю,т.к наша семья любит рассыпчатый плов. Хорошенько
переберите его и промойте.
6. Внимание! Прежде, чем засыпать рис в казан, попробуйте зирвак на
предмет соли. Её должно быть больше, чем вы обычно кладете в суп. Т.е.
пересолено, т.к рис впитывает в себя соль. В противном случае плов будет
пресным.
7. Засыпаем равномерно рис и аккуратно наливаем кипяченную воду так,
чтоб покрыло на 2 см. Делаем огонь побольше и ждем пока рис впитает в
себя воду. После делаем луночки в рисе до самого дна казана. Я делаю
ручкой деревянной ложки в 5-6 местах. Это для того, чтобы вода быстрее
всосалась и зирвак не подгорел. Смотрим на содержимое в лунках, не
забывая периодически протыкать их. Если содержимая в них жидкость
мутная, значит вода еще полностью не выкипела, а если жидкость
поблескивает - это масло. Значит, можно смело уменьшить огонь до
минимума, рис собрать в горку, сверху посыпать зирой и закрыть крышкой.
8. Засекаем время - 20 мин.(это по правилам). Но я даю плову постоять на
маленьком огне 15 мин. выключаю, хорошенько его перемешиваю и снова даю
постоять теперь уже 10 мин.
И плов по-узбекски готов. Приятного аппетита!!!
P.S. По желанию в плов добавляют чеснок, барбарис, нут, айву. А с
приходом весны делают плов с каватакем. Это фарш, завернутый в молодые
виноградные листья. Получается безумно вкусно и с кислинкой.
Коментарі
Додати коментар