Торт Эстерхази

16.03.12, 09:222012-03-16, 09:22
выпечка - торты

Вид: Випічка, Торти
Кухня: Домашня
Час: 2 ч.
Складність: Середньо

Это одна из вариаций этого торта, потому как готовят его на основе разных орехов и с разными кремами, а сам торт вкусный, красивый, необычный

Інгредієнти:

тесто:
8 белков
1 ст. сахара
200 гр. грецких орехов
3 ст.л. муки
щепотка корицы
щепотка соли

крем:
4 желтка
250 гр. сливочного масла
1 ст. молока
2/3 ст. сахара
пакетик ванильного сахара
абрикосовый джем

глазурь:
200 гр. белого шоколада
50 гр. черного шоколада
2 ст.л. жирных сливок

Спосіб приготування

Орехи измельчить в муку, белки с щепоткой соли взбить до устойчивых пиков, добавляя постепенно во время взбивания сахар. Ореховую муку смешать с обычной мукой и корицей, очень аккуратно вмешать ее в белки. На пергаменте начертить круги диаметром 20-22 см, смазать бумагу сливочным маслом и ложкой равномерно распределить тонкие коржи, у меня вышло 5 штук, выпекать при температуре 150 градусов 20 минут. Коржи достать и дать полностью остыть, тогда они очень легко отстают от бумаги.

Готовим крем. Желтки взбить с сахаром и ванилином до пышной массы, смешать с 1/3 стакана молока, остальное молоко вскипятить и ввести тонкой струйкой в желтки. Поставить полученную массу на огонь и не переставая помешивать уваривать минут 7-10, полностью остудить. Мягкое масло взбить до пышности и не переставая взбивать порциями вводить желтковую массу, каждый раз вымешивая до однородности.

Коржи промазать кремом, самый верхний корж покрыть абрикосовым джемом и дать торту постоять, чтобы джем подсох. После растопить белый шоколад на водяной бане или в микроволновке вместе со сливками, смешать до однородности и покрыть глазурью верх торта. Черный шоколад так же растопить и нанести рисунок-паутинку.

Торту нужно постоять часов 8-12 и только после наслаждаться по полной :)

Для глазури постарайтесь купить хороший белый шоколад т.к. наш отечественный ассортимент просто отвратительного качества, я взяла рошен пористый, отковыривали и выбрасывали :(