Йорж

Приготувати, а тим більше з'їсти йоржа непросто - у нього дуже багато кісток. Тому для їжі, як правило, використовують не всю тушку, а тільки спинку (у клярі, в паніровці).
Зате йоржі дають хороший навар: в російській традиційній кухні бульйон з них використовують як основу для приготування юшки.