Дягель

Як пряність використовується в основному корінь товстий, веретеноподібний, м'ясистий, зморшкуватий; зовні темний, всередині білий. Вживаються також молоді кореневища, молоді пагони і насіння. Корені, кореневища і пагони у свіжому вигляді дрібно шинкують в салати для ароматизації їх, а також у гарячі овочеві гарніри.
З свіжих коренів, відварених у цукрі, виходить своєрідне варення і цукати. Сухі корені, подрібнені в порошок, підмішують до борошна при випічці хлібобулочних виробів, а також у м'ясні соуси, до смаженого м'яса.
Насіння використовують, наприклад, для ароматизації домашньої горілки.