ПАСХА шафрановая

Теплое молоко перелить в миску, прибавить дрожжи, часть сахара, муки и замесить жидкое тесто. Накрыть миску салфеткой и поставьте в теплое место для брожения.
После того, как опара хорошо поднимется, добавляйте просевающую муку, которая осталась, и хорошо перемешайте. Размягченное сливочное масло разотрите дочиста с сахаром, потом добавляйте желтки. Массу, которая вышла, смешайте с тестом, потом домешайте сбитые белки. Тесто вымесите и оставьте подходить еще раз. Шафран разведите в водке и оставьте настаивать. Ярко-желтую спиртную настойку шафрана, которая вышла, добавляйте тесто и перемешайте.
Положите тесто в обильно смазанную размягченным маслом, подпиленную мукой форму, заполните ее до половины. Когда тесто поднимется вровень с краями формы, смажьте поверхность пасхи желтком и поставьте в форме в духовку.
Выпекайте пасху при температуре 180 градусов к готовности (время выпечки зависит от размера пасхи). Если верхушка пасхи будет подгорать, накройте ее влажной бумагой. Готовность пасхи лучше проверять тоненькой палочкой: якщо, проткнувши пасху, палочка останется чистой и сухой, то пасха готова. Готовую пасху достать из духовки, накрыть салфеткой и оставить охлаждаться.

Для глазури белок слегка сбить и постепенно прибавить весь сахар. Вымешивать к получению однородной белой массы, чтобы сахарные кристаллы растворились. По желанию можно прибавить в глазурь 1-2 ч.л. свежевыжатого апельсинового или лимонного сока. Смазать глазурью пасху, охлажденной.