Суп рыбный по –сегедински

Рыбу выпотрошить, очистить,
отрезать головы и плавники. Из голов удалить жабры и глаза. Если рыба крупная,
снять с нее кожу, а при желании удалить и кости. Из голов, плавников, кожи,
костей в течение 40 минут варить рыбный бульон – основу для супа.

Очищенную рыбу нарезать на
порционные куски. В бульон положить лук, красный перец и варить до тех пор,
пока лук совершенно не разварится. Затем бульон процедить, положить в него рыбу
и варить 10-15 минут до готовности.