Малиновый компот

Малину перебирают – лучше на наклонном столе, выложенном
газетами – и на сите по частям ополаскивают водой. Червивую малину замачивают
на 10 минут в соленом растворе (20 гр соли на 1 л воды). Затем ее
ополаскивают. После обсыхания малину рассыпают по банкам 0,5 л, хорошо утрясают,
заливают почти кипящей заливкой и банки закрывают. Устанавливают в
стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют. До 85С – 20 минут, при 85С
– 20 минут.

По окончании стерилизации немедленно охлаждают.

Лесную малину для приготовления компота не используют, так
как она легко разрушается при стерилизации.