Баклажаны по-меноркински.

Баклажаны разрезать в длинну, но не чистить. Варить окол0 10 мин. в подсоленной воде. Оставить баклажаны чтобы они немного стекли, охладились и подсохли, положив их на тарелку кожицей вверх. Когда баклажаны остынут, ложкой вынуть мякоть, сохранить. Баклажаны будут иметь форму лодочки толщиной стенки около 1-2 см.

Лук, чеснок и зеленый перец мелко порубить и слегка обжарить на медленном огне в кастрюле с 4 ст.л. оливкового масла. Когда лук станет прозрачным, добавить зелень петрушки, очищенные от кожицы и мелко нарезанные помидоры, рубленную мякоть баклажанов. Посолить, добавить паприку, хорошенько перемешать деревянной ложкой. Когда мякоть баклажанов не будет отделяться в этой смеси, добавить 2 ст.л. панировочных сухарей, перемешать и довести до кипения. Охладить и наполнить этой смесью баклажанные лодочки.

Выложить лодочки на противень, посыпать их панировочными сухарями и сбрызнуть оливковым маслом. Поставить в нагретую до 180°С духовку на 15 мин. Затем снизить температуру до 140°С и готовить еще  15 мин.