Домашнє виноградне вино

ТЕХНОЛОГІЯ  ВИГОТОВЛЕННЯ:

 Виноград обриваю  з кистей,  ретельно перебираю,  мию. Стежу за тим, щоб в загальну масу не потрапили пошкоджені виноградинки: недозрілі, сухі, надгнилі або покриті цвіллю ягоди.

Відібрані виноградинки відразу ж видушую у великий  40-літровий поливаний (без відбитої емалі) баняк.

ПОРАДА 1: 

Зауваження: все  робіть вчасно, бо не можна залишати ягоди на довго (не довше ніж на 10 годин) в такому вигляді,  - інакше процес бродіння почнеться раніше, ніж потрібно  і  почнуться  окисні  реакції. 

Зразу ж тисну виноград спеціальною давилкою,  (можна й руками – якщо  винограду  небагато) Віджимаю  його використовуючи вчетверо складену марлю. 

Сік з витиснутого винограду розливаю  в  /заздалегідь пропарені/  20-ти літрові балони. Заповнюю  балони не більше ніж на 3 /4 ємності, інакше суслу ніде буде бродити !

ПОРАДА 2: 

Хто  любить  дуже солодкі  вина  можна  зразу ж додати  1-2 л меду.  Я  цього не роблю !!! 

Балони герметично закручую пластиковими кришками   (і заліплюю пластиліном), в які  через невеликий отвір встановлюю  гнучку поліхлорвінілову трубочку (з капельниць).  Ретельно все  обробляю  пластиліном.  Другий кінець трубочки опускаю в маленьку баночку з водою, - саме таким чином з балона при бродінні вина  виходитиме вуглекислий газ  і  метан.

Процес бродіння тричі (через 10 днів) контролюю, перевіряю, чи  булькають балони (інтенсивне  утворення бульбашок в баночці з водою),  та  міняю і  доливаю  воду. 

Відсутність бульбашок говорить про порушення  герметичності. Це слід негайно, терміново виправити,   інакше  вино під дією повітря  окислиться  і  перетвориться у   винний оцет (виливати не треба, його теж  можна  використовувати  ефективно для кулінарних  цілей, -  замість оцету). 

ПОРАДА 3: 

Зауваження:  в  Вас немає підвалу  і вино бродитиме у теплому приміщенні, в  такому випадку заповніть  бутлі  лише  на 2 / 3  ємності. 

ПОКРАЩЕННЯ  ВИНА: 

Через 2,5 місяці процес бродіння завершується, ваше вино перестає грати, на дні з'являється осад. Вино майже готове.

Зціджую його через  шланг   на  2/3 об’єму вина з кожного балона  у  40-літрові баняки, фус  зливаю  окремо (піде на вторячок), ретельно  мию  балони. 

Дегустую вино,  роблю висновки  … і змішую  різні  сорти вина  у  відповідних пропорціях,  заливаючи  отриману суміш  вин знову у  20-ти літрові  балони,  додаю натуральний мед, виходячи  з  висновків  вмісту  «цукру»  і спирту  у  комплексному вині. 

Ставлю новоутворене  вино  під водяні  затвори  ще на  1,5 місяця.  

ЗБЕРІГАННЯ: 

Коли вино  на  100%  вибродить і покращиться  акуратно  зціджую його за  допомогою  шланга,  розливаю по пляшках з  під шампанського  під  саме горлишко,  герметично  закупорюю і розміщую горизонтально на стелажах  в  підвалі (температура не  повинна бути більшою ніж 13 градусів)  для довготривалого  зберігання. 

Через 3  місяці (кінець березня)  вино готове  до  вжитку. Втішайтеся  на  здоров’я !!!