Ассорти (грибы квашеные)

Ассорти (грибы квашеные)

  • Кухня: Домашняя
  • Время: 20 мин.
  • Сложность: Легко

Мой способ приготовления /комплексное соление/ на зиму осенних карпатских грибов (корбаны, жёлтые и чёрные грузди, рыжики), ...

Ингредиенты:

1. грибы (осенние; жёлтые и черные грузди, рыжики) - на 1 кг
2. грибы (корбаны) - 50 г
3. соль - 25 г
4. лавровый лист - 1 маленький листик
5. чеснок - 12 средних зубчиков
6. душистый перец - 4 горошины
7. чёрный перец - 6 горошин
8. гвоздика - 1 шт.
9. подсолнечное масло /рафинированное/ - 50 мл
10. укроп - 7 средних веточек
11. хрен - 1 листик
12. листик смородины - 1 шт.
13. листик вишни - 1 шт.

Способ приготовления



Для соления на зиму собираю в карпатском высокогорном лесу /только молодые/ 
шляпки жёлтых и чёрных груздей и рыжики.  (Обязательно обхожу все грибницы произрастания корбанов).



Собранные грибы очищаю от мусора, мою, и замачиваю в воде, в которую добавляю 1 ч.ложечку соли и щепотку лимонной кислоты. Через 12 часов воду меняю. И так трижды !!!



Подготовленые грибы выкладываю в 40-ка литровую дубовую пропаренную бочечку шарами в один гриб. Каждый шар пересыпаю небольшим количеством соли и добавляю необходимые ингредиенты /тоненькие пластики гриба корбана, чеснок, перец, укроп, ..., /.

Сверху укладываю дубовую крышку и прижимаю гранитным чорным камнем.



P.S.: раз в пол месяца  вынимаю необходимую часть грибов для приготовления винегретов, закусок, ... 



   ПРИЯТНОГО  АППЕТИТА !!!

Фотографии блюда

  • Добавлено автором

Рецепт от bigmir)net Витаминная смесь из сухофруктов

показать всех

В избранном: 42, из них друзей: 0.

  • ARMID@
  • ekoil
  • gonduras
  • Igorm75
  • Kvitka
  • pony20
  • vova13
  • Кошк@_стерва
  • Пинченок
  • Светуня
56

117.04.11, 10:44

ОСЕННИЕ БАРВЫ КАРПАТ

… Ах, уж эта красавица осень, … как быстро ты меня встречаешь, пожелтевшею травой,
Бежишь декадами в припрыжку с днями, сверкая паутиной, … и пахнешь прелою листвой.
И по утрам, … соришь росой, “дымишь” туманами грибными, и холода уже я чувствую Душой.
... Оделись в золото деревья, травы, … в небытиё ушли зелёный цвет и яркие цветы,
В долинах яблоки созрели, … собран виноград и сливы – … твои последние дары,
Трюфелей мною собран урожай – последний урожай моей жизненной мечты.
Смереки прильнули к горам на вершине, - … готовы к зимним снам
И будут их смотреть на полоныне, … - и предлагают нам …

©Alex Nowak™1987-2012

217.04.11, 12:40

Алекс, зачем вы добавляете щепотку лимонной кислоты,
И сколько это - щепотка ?

Гость: ЗаюшкО

317.04.11, 12:56

Вкусно наверное

517.04.11, 15:46Ответ на 4 от Zoluchka

во блин всё еду в горы

817.04.11, 19:31

Здорово

1017.04.11, 19:46

В избранное, спасибо!

Добавить комментарий
Страницы:
1
2
3
4
5
6
7
9
предыдущая
следующая